Bio Backmalz
Bio Backmalz
Dinkelbackmalz

NEU Bio Dinkelbackmalz

Bio Backmalz dunkel enzyminaktiv

Bio Backmalz dunkel

Bio Backmalz hell enzymaktiv

Bio Backmalz hell

Bio Backmalz zum Brot und Brötchenbacken

Backmalz ist einer der wichtigsten Rohstoffe in der Bäckerei, oft wird seine Wirkung unterschätzt und es fallen Sätze wie "Ach das kann man weg lassen",

ja das kann man in der Tat aber das schmeckt dann auch so.

Helles Backmalz enzymaktives Backmalz nutzt man für Weizenteige aus dennen Brötchen und Weißbrot hergestellt werden.

Eine Zugabe zwischen 10 g und 30 g auf 1 kg Mehl ist völlig ausreichend. Die Enyzme des Malzes spalten die Stärke in Zuckerstoffe, diese verbessern die Beschaffenheit des Teiges, unterstützen die Hefe, sorgen für eine schöne Bräunung und eine knusprige Kruste.

Außerdem sorgt es für den typischen Brötchen Geschmack.

 

Dunkles Malz enzyminaktives Malz wird für enzymatisch aktiverer Mehle verwendet, wie beispielsweise Roggen.

Hier spalten die mehleigenen Enzyme die Stärke von allein. Druch die Verwendung eines Sauerteiges können und müssen sie sogar gebremmst werden.

 Stärke bindet das Wasser des Teiges beim Backen. Ist diese Stärke aber abgebaut kann das Wasser nicht aufgenommen werden,

es entsteht eine sehr feucht teigige Krume (das Innere des Gebäcks), die den Anschein erweckt das Gebäck wäre nicht richtig durchgebacken.

Dunkles Backmalz soll dem Brot eine schöne Farbe verleihen, und einen kräftigen Geschmack. Zudem bringt es Malzzucker weg der von den Hefezellen im Teig verarbeitet werden kann, somit entsteht mehr Lockerungsgas, das Gebäck wird lockerer.

Es wird mit 30 bis 100 g auf 1 kg Mehl wessentlich höher dosiert als enzymaktives Gerstenmalz.

 

Das passende Malz können Sie bequem online in unserem Shop Bestellen.

 

Wir haben Gerstenmalz, Weizenmalz und Dinkelmalz.
Weitere Malzsorten können wir auf Anfrage liefern!

 

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